為切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，打造透明、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，蚌埠市市場監(jiān)督管理局持續(xù)推進(jìn)“每周查餐飲”專項(xiàng)行動(dòng)。本周，執(zhí)法人員再次深入城市不同區(qū)域的餐飲單位后廚，以“零容忍”的態(tài)度和“零距離”的監(jiān)督，對餐飲食品安全與后廚管理進(jìn)行常態(tài)化、公開化檢查，持續(xù)鞏固和提升全市餐飲服務(wù)質(zhì)量。
一、 檢查聚焦：從原料到餐桌的全鏈條監(jiān)管
本次行動(dòng)重點(diǎn)圍繞以下幾個(gè)核心環(huán)節(jié)展開：
- 食材溯源與儲(chǔ)存管理：執(zhí)法人員詳細(xì)核查了各餐飲單位食品原料的采購查驗(yàn)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)及票據(jù)，確保來源可溯。重點(diǎn)檢查了冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品是否分區(qū)、分類存放，是否存在過期、變質(zhì)食材。
- 加工制作過程規(guī)范：深入后廚操作區(qū)，檢查從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔的工作衣帽，是否佩戴首飾，加工過程是否做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。對刀具、砧板等工用具的色標(biāo)管理（如紅藍(lán)綠分別對應(yīng)生、熟、蔬果）使用情況進(jìn)行了細(xì)致查看。
- 環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施維護(hù)：對后廚地面、墻面、灶臺(tái)、排煙系統(tǒng)的清潔狀況，以及“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施是否完善有效進(jìn)行了評估。檢查了餐飲具清洗、消毒、保潔流程是否規(guī)范，消毒設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
- 人員健康與制度落實(shí)：隨機(jī)抽查從業(yè)人員的有效健康證明，詢問食品安全知識(shí)掌握情況。督促餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，完善并執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，如晨檢制度、留樣制度、培訓(xùn)制度等。
二、 現(xiàn)場直擊：亮點(diǎn)與問題并存
在檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)大部分餐飲單位能夠遵守食品安全規(guī)范，管理意識(shí)顯著增強(qiáng)。例如，部分大型餐飲企業(yè)和連鎖品牌后廚環(huán)境整潔，功能區(qū)劃分清晰，管理臺(tái)賬記錄完整，展現(xiàn)了較高的管理水平，起到了良好的示范作用。
檢查中也發(fā)現(xiàn)了一些亟待整改的問題：少數(shù)小型餐飲店存在食材落地存放、垃圾桶未加蓋、消毒記錄不全、進(jìn)貨票據(jù)留存不規(guī)范等現(xiàn)象。針對發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達(dá)了責(zé)令改正通知書，要求相關(guān)單位限期整改，并將對整改情況進(jìn)行“回頭看”，確保問題閉環(huán)管理，消除安全隱患。
三、 監(jiān)管升級：智慧賦能與共治共享
蚌埠市市場監(jiān)督管理局不僅依靠傳統(tǒng)的“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）式檢查，更積極運(yùn)用智慧監(jiān)管手段。鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”工程，通過透明玻璃、視頻直播等方式，將后廚操作實(shí)況展現(xiàn)給消費(fèi)者，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。
監(jiān)管部門也呼吁廣大市民積極參與食品安全社會(huì)共治。消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，可優(yōu)先選擇公示食品安全等級較高（“笑臉”標(biāo)識(shí)）或?qū)嵤懊鲝N亮灶”的餐飲單位；就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可及時(shí)保留證據(jù)并撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。
四、 常態(tài)長效：筑牢食品安全防線
“每周查餐飲”不是一陣風(fēng)，而是一項(xiàng)需要長期堅(jiān)持的常態(tài)化工作。蚌埠市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將持續(xù)以高壓態(tài)勢，對各類餐飲服務(wù)單位進(jìn)行不定期、全覆蓋的監(jiān)督檢查，尤其將加強(qiáng)對學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐實(shí)體店等重點(diǎn)領(lǐng)域的監(jiān)管力度。
通過持續(xù)的公開檢查、曝光與引導(dǎo)，旨在倒逼餐飲經(jīng)營者不斷增強(qiáng)法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和誠信意識(shí)，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，推動(dòng)全市餐飲行業(yè)整體水平提升，讓“食安蚌埠”成為一張閃亮的城市名片，真正讓市民吃得安心、吃得放心。
